Bol Renverse - Upside Down Bowl - Do Gory Nogami

 Today I would like to present dish with WOW factor. It is super easy, super fast, super tasty and if u wanna make and impression on your friends or family that proposition is perfect. For 4 people.

• 4 chicken breast or thigh  fillets (cut in to thin stripes)
• 4 portion of cooked basmati rice
• few button mushrooms (peeled and cut into 6 pieces) or shitake (soaked in warm water and sliced)
• 2-3 carrots (peeled and sliced )
• bunch of pak-choi (sliced)
• 1 red onion (or 2 shallots cut into half and again into quarters)
• if u're lazy just buy fresh Chinese veg mix instead of veg above
• 1-2 tbsp corn flower mixed with glass water ( I don't have, used potato starch)
• 1 tsp ginger-garlic paste
• 1-2 tbsp light soy sauce
• 1-2 tbsp oyster sauce
• salt and pepper to taste
• 4 eggs
• oil

1. Season the chicken with soy sauce, pepper, ginger-garlic paste and set aside for 10 min.
2. On the hot wok (or other pan) add oil and stir-fry carrots (till little bit brownish) - set aside, mushrooms (until cooked) - set aside, pak choi - set aside.
3. If you chinese mix instead stir-fry all together and set aside.
4. Now use the same pan and add chicken, stir-fry, after few minutes add onions and let it cook for until chicken is done and onions still crispy.
5. Over the chicken pour glass of water mixed with flour and oyster sauce. Cook until the sauce starts thicken, make the fire small, add vegetables and let it boil (if u not let it boil for few second you feel very strong flour taste)
6. On small flat pan fry the eggs (each separately), you can add some salt and chive if u like.
7. Put the egg into a bowl, then chicken and veg mixture (half bowl) and then rice. Squeeze gently. Cover with flat plate, turn over, remove the bowl gently. 

Bon Apetite !

POLSKA WERSJA

To super przepis z Mauritiusa, ma wow faktor i jest idealny jesli chcesz wizualnie i smakowo zaskoczyc przyjaciol czy rodzine...

Potrzebujesz (i tu podaje proporcje na 4 osoby na ''oko'':

• 4 piersi z kurczaka (lub filety z udek 6-8 - pokrojone w cienkie paski)
• ugotowany ryz (ja uzywam basmati)
• 0,5 kg pieczarek (obrane i pokrojone na 6 czescie lub kilka grzybow chinskich, nasaczonych w cieplej wodzie do miekkosci i pokrojonych w paski)
• 2-3 marchewki (obrane i pokrojone w cienkie plasterki) 
• 1-2 duze cebule (pokrojone w piorka - moze byc czerwona)
• swieza (nie mrozona) mieszkanka chinska (jesli trudno dostac mozesz uzyc swiezych warzyw pokrojonych w paski np. papryka czerwona, cos twardego jak kapusta, mini kolby kukurydzy, cos zielonego jak por, zielona fasolka, 
• babmus z puszki, kielki
• 2-3 zabki czosnku (posiekane lub zmiazdzone)
• 1 cm imbiru (obrac i posiekac)
• 1-2 lyzki jansego sosu sojowego 
• 1-2 lyzki sosu ostrygowego (jesli dostepny)
• sol i pieprz do smaku
• oliwa do smazenia 
• 2 lyzki maki kukurydzianej (ja nie mam, uzywam ziemniaczanej)
• 0,5-1 szklanka wody
• 4 jaja

1. Przypraw kurczaka, pieprzem, sosem sojowym (ilosc wg uznania), czosnkiem i imbirem, pozostaw na 10 minut
2. Na patelni rozgrzej 1 lyzke oliwy i na  duzym ogniu podsmaz warzywa (nie za dlugo, maja nadal byc chrupiace i poltwarde). Przeloz do miski
3. Na tej samej patelni podsmaz kurczaka na duzym ogniu.
4. W miedzy czasie wymieszaj make z woda, dodaj sos ostrygowy i sojowy.
5. Do usmazonego kurczaka wlej miksture i doprowadz do wrzenia. Jesli sos jest zbyt gesty dodaj wiecej wody i przypraw jesli smak sie pogorszyl (zagotowanie sosu jest niezbedne aby pozbyc sie smaku maki)
6. Dodaj warzywa, polacz wszystko i gotowe.
7. W misce roztrzep jedno jajo z sola i pieprzem (mozesz dodac szczypiorku dla koloru), usmaz na masle (jak omlet - bez mieszania). Kazde kolejne jajko w ten sam sposob)
8. Teraz potrzebna jest miseczka. Na jej dnie kaldziemy omlet, nastepnie nakladamy mieso i warzywa w sosie (do ok. polowy wysokosci) i reszte zapleniamy ryzem dociskajac lekko. Ryz moze wychodzic poza miseczke bo teraz trzeba ja przykryc talerzem na ktorym bedzie serwowana potrawa. Obracamy do gory nogami, zdejmujemy powoli miseczke i gotowe do spozycia

SMACZNEGO !!!

p.s. czekam na komentarze jak Wam wyszlo

Rosół - TRADITIONAL POLISH CHICKEN AND VEG SOUP

I'm giving you traditional recipe for polish Sundays chicken and veg soup (stock). Every time I eat this fantastic soup I remember my childhood ;-)

Recipe for big soup pot for all family.

• 1 chicken 
• half a duck (can be less or piece of beef or mutton)
• few peeled carrots
• 1-2 parsley root (or parsnip peeled)
• 1 celeriac (or half if big peeled)
• 1 leek
• 2-3 bay leaves
• 2-3 balls allspice
• handful lovage (if available)
• 1 peeled and roasted onion
• salt to taste
• freshly crushed pepper
• chopped parsley or coriander for garnish
• chicken and veggie cubes (if u can't find the right taste)
• Because my husband is Mauritian and we both like Indian infusions I used to add:  few curry leaves, twig of thyme and rosemary, 2 fresh chili, 1 garlic clove

BASIC RULES ABOUT THIS SOUP: 

• put the meat into the COLD water to get as much aroma and taste as possible (if you add the meat to boiling water, meat will ''close'' and you will not get any aroma
• while you cooking meat do not cover 
• boil this pot on minimum fire at all the time 
• the boiling meat will release something looks like dirty foam, you need to take this out of the soup very very gently 
• roasted onion will help to keep soup clear

1. Put meat into your big pot. Pour cold water (half height of the pot). Start fire (small).
2. Boil as long as u will see ''dirty foam'' floating on top. Remove it softly with spoon. 
3. Add vegetables and spices, now you can cover whit lid and boil the soup till veg is soft.
4. Now you need to taste. If you feel something is missing you need to trust you taste and play with the spices. Sometimes when during the winter veg are not so aromatic I add few drops of ''Maggi'' spice and 1-2 chicken and vegetable cubes (depends how big is the pot)
5. I Serve in big soup plate with vermicelli pasta (I used to make my own pasta) garnished with chopped fresh coriander on top (or parsley)

Red Thai Curry

Mu husband loves this dish. Found this recipe long time ago in web but I like to change recipes a little to my taste so here we go ! This amount for 2 person for 2 days and is very easy ...

• 1 tbsp oil (or olive oil)
• chicken breast or 4 chicken thigh fillets (chopped into small cubes)
• 1 tin coconut milk
• 4 med tomatoes or 1 tin tomatoes (chopped)
• 1 onion (finely chopped)
• 1 zucchini (courgette - peeled and sliced)
• 1 red pepper (I like the long and thin - sliced)
• 1 tsp ginger garlic paste
• 2 tbsp red curry paste (can use less as is very strong ans hot)
• chili if u like
• 1 tbsp fish sauce
• chicken stock
• lemon juice
• salt to taste
• sugar
• can add basil leaves for decoration

1. Heat the oil on a large sauce pan over medium heat. Add onions and fry until golden brown.
2. Add curry paste, ginger-garlic paste, stir for 1 min.
3. Add chopped tomatoes and let it cook until become soft, blend it.
4. To this mixture add courgette and paprika, coconut milk, glass of chicken stock, fish sauce. Let it cook for 10 min.
5. To the sauce add chicken and cover. Cook on small or medium heat for 15 min (or until chicken is done)
6. Taste now. If u feel your sauce is to mild and need a kick add a little bit of lemon juice and sugar. Stir and taste again. 
7. Serve wit rice (eg. jasmin or basmati) and basil leaves.

Bon Apetite !

Mauritian Biryani/ Biryani z Mauritiusa

This is my first recipe for you all. 
My Polish family and friends had the opportunity to try it when I was in Poland and they just loved it ... especially my Mom :-) 
Recipe is from my Mauritian mother-in-law, the best chef in Mauritius :)

MAURITIAN BIRYANI or like I call it ''one pot dish'' is cooked with Basmati rice and other equally important components i.e. meat with bones (poultry, lamb, beef or even fish) and vegetables, plus the magic mix of indian spices.
Let's start this journey ... I  am providing you with a list of ingredients for the whole pot (for two people for 2 days) but of course you can change the quantity as you like.

INGREDIENTS

• 1 chicken (remove skin and cut into pieces about 5 cm big
• 5 medium-sized potatoes (peel and cut into quarters)
• 5 carrots (peel and cut into thick slices)
• a handful of green beans (slice ​​in half)
• 3 large onions (cut in half and fine chopped)
• 1 or 2 bunches of mint leaves (in Poland, they are small bunches and I like a lot of green so you can use up to 3 bunches)
• 1 or 2 bunches of coriander (same comment as above)
• 1-2 tbsp ginger garlic paste (paste recipe I'll give in a separate post) or 2-3 crushed cloves of garlic mixed with a piece of ginger (ratio 3:1)
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon of turmeric
• few curry leaves / thyme (if available)
• 2-4 chilli (slice into halves - the best are those small green, you can use dry as well)
• salt to taste
• pinch of saffron or turmeric to color the rice
• 4 cups rice (more or less)
• For flavouring, add some cardamon, cinnamon stick, star anise and cloves

I know the list is long but is worth it ... LET'S COOK!

1. Heat a tablespoon of oil in a large frying pan. Fry chicken pieces for a few moments until golden brown (don't overcook it). Transfer to a bowl and set aside to cool. The rest of the oil should remain in the pan.
2. In the remaining oil, fry until golden brown onions (onion like a lot of oil so you can add a bit more). Add the fried onions to chicken.
3. On the remaining oil throw potatoes, fry for a few minutes until golden brown. Transfer to a separate bowl. 
4. The same with carrots and french beans. All vegetables put into one bowl.
5. Into the bowl with chicken and onions add garlic, ginger, salt to taste, chilli,  turmeric, cumin, curry leaves and stir so that each piece of chicken is well marinated.
6. To the bowl with the vegetables add only salt to taste and mix well. You can add a little bit of fresh thyme and curry leaves if u like.
7. Rinse rice at least 3 times to get rid of the starch. Pass the rice to the pot, cover with plenty of water, add saffron or turmeric (if you don't have saffron be careful with turmeric is bitter in taste, add just as little as possible to color the water). Leave the rice in water for 30 min. Then put the pan on medium fire for no longer than 6-7 minutes (do not let it boil). Drain and keep the yellow water in a glass  as you may need to add a few drops in the biryani.
8. Now you need a large pot. How to make the layers:

·         First goes meat and veggies (can be mixed or one on top of another).

·         The second layer is the finely chopped coriander and mint, evenly distributed on meat and veg

·         The third layer is the rice (needs to cover previous layers)

·         Now into the rice stick the spices like cardamom, cinnamon sticks and star anise (as much as u like, I like a loooooooot)

9. Cover biryani and put on medium fire for 15 mins. Take off the lid, reduce the heat and cook another 45 min.

I like the vegetables and meat slightly burnt on the bottom. If this starts happening too early, then use the yellow water from the rice and also reduce fire further (but not off).

Dish is ready after about an hour if vegetables and rice are soft and meat tender and brownish.

At the end you should check that your biryani doesn't have any water at the bottom. If you find water and the meat and veg are ready, you need to reduce the remaining water by simply cooking on big fire until dry. You need to control this process as you can very quickly burn to much.

After cooking, you should mix (by slowly stirring) all the ingredients together. Biryani has to be rather dry. We serve biryani with tomato chutney (blend 2-3 tomatoes, some fresh coriander, garlic clove, salt and one chilli).

Ready! Enjoy!

PO POLSKU 

To pierwszy przepis jaki postanowilam tutaj umiescic. Moja rodzina i kilku znajomych mialo okazje to jesc kiedy bywalam w Polsce i wrecz za tym przepadaja ... szczegolnie Mamuska.

Mauritian Biryani czyli potrawa z gara, ktorej podsawowoym skladnikiem jest ryz basmati. Oprocz przypraw drugim waznym skladnikiem jest mieso (drob, jagniecina, wolowina oraz warzywa).

To do dziela...podaje skladniki na caly gar (dla mnie i meza na 2 dni) oczywiscie mozecie zmieniac proporcje jak tylko Wam sie podoba

SKLADNIKI

1 kurczak (zdejmujemy skore i tasakiem kroimy na kawalki ok 5cm jak leci bez wielkiej troski)

5 ziemniakow sredniej wielkosci (obranych i pokrojonych na cwiartki)

5 marchewek (obranych i pokrojonych w grube plastry)

garsc fasolki zielonej (pokrojonej na pol)

3 duze cebule (pokrojone na pol i poszatkowane)

1 lub 2 peczki miety (w Polsce sa one male a ja lubie duzo zielonego dlatego moga byc nawet 3)

1 lub 2 peczki kolendry (-II-)

1-2 lyzeczki pasty czosnkowo-imbirowej (przepis na paste podam w osobnym przepisie) lub zgniecione 2-3 zabki czosnku zmieszane z kawalkiem imbiru (proporcja 2:1)

1 lyzeczka mielonego kminku

1 lyzeczka kurkumy

galazka lisci curry (jesli dostepne)

2-4 papryczki chilli (pokrojone na plasterki, najlepsze to te male zielone)

sol do smaku

szczypta szafranu lub kurkumy do zabarwienia ryzu.

4 kubeczki ryzu (tutaj opcjonalnie)

po kilka sztuk: kardamon, cynamon, gwiazdki anyzowe, gozdziki

Wiem, ze lista jest dluga ale naprawde warto...TO DO DZIELA !!!

1. Lyzke oliwy rozgrzej na duzej patelni. Na rozgrzana oliwe wrzuc osuszone kawalki kurczaka. Podsmaz tylko kilka chwil na duzym ogniu az do zrumienienia (w srodku musi byc nadal surowe). Przeloz do miski i odstaw do ostygniecia. Reszta oliwy powinna pozostac na patelni.

2. Na pozostalej oliwie podsmaz na zloty kolor cebule (cebula lubi duzo oliwy wiec mozecie dodac ciut wiecej). Podsmazona cebule dodaj do kurczaka.

3. Na pozostala oliwe wrzuc ziemniaki, podsmaz przez kilka chwil az do zrumienienia. Przeloz na osobna miske.

4. Marchew przygotuj jak ziemniaki i wrzuc do tej samej miski.

5. Fasolke jak wyzej

6. Do miski z kurczakiem i cebula dodaj czosnek, imbir, sol (na ''oko''), chilli, kurkume, kminek, liscie curry i wymieszaj tak aby kazdy kawalek kurczaka oblepil sie przyprawami.

7. Do miski z warzywami dodaj tylko sol (na ''oko) i wymieszaj.

8. Odpowiednia dla nas ilosc ryzu wyplucz przynajmniej 3 razy az pozbedziesz sie skrobii. Ryz przeloz do garnka, zalej duzo iloscia wody, wrzuc szafran lub kurkume (taka ilosc aby zabarwila mocno wode na zolto).     Zostaw ryz w wodzie na 30 min. Potem wstaw na sredni ogien na nie dluzej niz 6-7 minut (nie gotuj). Odcedz i zatrzymaj zolta wode w szklance (gdyby biryani potrzebowalo podlania).

9. Teraz potrzebujemu duzy garnek np brytfanke (lub cos bardziej w stylu woka niz garnka do zupy). Teraz ukladamy warstwy.

* Jako pierwsze idzie miesko i warzywka (moga byc wymieszane lub jedno na drugim).

* Druga warstwa to posiekana drobno kolendra i mieta, rowno rozlozona na miesku i warzywkach

* Trzecia warstwa to ryz (musi byc go tyle aby przykryl miete i kolendre)

Teraz w ryz wciskamy przyprawy jak kardamon, cynamon w laskach i anyz (ilosc dowolna ale ja lubie duuuuuzooooo). 

Przykrywamy nasze biryani i wstawiamy na sredni gaz na 15 min. Po tym czasie zdejmujemy pokrywke, zmniejszamy ogien na maly i gotujemy 45 min. 

Ja lubie gdy warzywa i mieso sa lekko przypalone na spodzie. Jesli zaczyna sie to dziac zbyt wczesnie wtedy uzyj zoltej wody od ryzu do podlania. 

Potrawa jest gotowa po ok godzinie jesli warzywa i ryz sa miekkie. 

Pod koniec gotownia mozesz lyzka drewniana podwazyc lekko warstwy i zobaczyc czy na dnie znajduje sie woda. Jesli jest jej za duzo a biryani jest juz miekkie, wstaw na duzy ogien i pod Twoim okiem gotuj az do suchosci.

Po ugotowaniu nalezy wszystkie skladniki razem wymieszac. Biryani musi byc raczej suche.

Gotowe !!! Enjoy !!!

Witam wszystkich jak ja lubiacych gotowac i kochajacych jesc.

Blog ten postanowilam utworzyc z mojej wielkiej milosci i pasji jakas jest spedzanie czasu w kuchni.

Jakos tak Pan Bog talenty porozdawal, ze mi ''chyba'' dal ten do gotowania a moja siostre obdarzyl talentem do pieczenia slodkosci. A moze raczej mnie dal cierpliwosc do gotowania a mojej siostrze cierpliwosc do pieczenia. 

Slodycze uwielbiam jak moja siostra i mama ale niestety z pieczeniem u mnie gorzej. Moze to przychodzi na starosc ...? hihi

A w zwiazku z tym, ze od czasu jakiegos mieszkam w Londynie to mam okazje smakowac potrawy o ktorych nigdy nawet nie snilam. Odkrywam przyprawy jakich nie znalalam, smaki tak rozne i egzotyczne ze az dziwne. 

Czesto jadam w rozych miejscach i przewaznie nie wracam do tego samego lokalu drugi raz bo uwielbiam poznawac wszystko co nowe. 

Londyn to bogate miasto jesli chodzi o rozne ''cuisines'' wiec korzystam z tego i czerpie jak najwiecej.

Chcialabym z tego miejsca podzielic sie z Wami przepisami, jakie odkrylam, dostalam, zaporzyczylam albo podpatrzylam.

Mam nadzieje, ze beda wystarczajaco proste...

powodzenia